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Schellfisch auf Linsen
Ein Rezept von: Bezirksaltenheim Enns
Für 100 Personen: 298 g pro Portion - 29,8 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 2 kg getrocknete Linsen (über Nacht einweichen)
- 250 ml Rapsöl
- 4 kg Karotten
- 1,5 kg Zwiebel
- 15 l Hühnerfond
- 10 l Fischfond
- 1 l Weißwein
- 100 Stk. Schellfisch
- 2,5 kg Lauch
- 20 Stk. Sternanis
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Etwas Rapsöl erhitzen und gewürfelte Zwiebel und Karotten anschwitzen.
- Linsen abgießen, mit dem Hühnerfond dazugeben und gar köcheln. Flüssigkeit verdunsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischfond und Weißwein mit Sternanis um zwei Drittel einkochen.
- Fischfilets salzen und pfeffern, in etwas Rapsöl auf beiden Seiten braten.
- Lauch in etwas Rapsöl anschwitzen, Fischfond dazugießen, Sternanis herausnehmen.
- Mit Maizena leicht binden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 345 kcal | 4,67 g | 27,9 g | 45,1 g | 7,6 g |
Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen mit Fisch, Für Schule und Kindergarten: nein