Mexikanische Bohnensuppe
Ein Rezept von: LKH Gmunden
Für 100 Personen: 105 g pro Portion - 10,5 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 4 kg Bohnen
- 500 g Zwiebel
- 10 Stangen Lauch
- 150 g Knoblauchzehen
- 250 ml Öl
- 1 kg mageres Geselchtes
- 400 g Paprikapulver
- 200 ml Essig
- 2,5 kg Kartoffeln
- 6 l Gemüsesuppe (frisch oder Würfel)
- 15 Pfefferoni
- Bohnenkraut, Petersilie
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 400 g Tomatenmark
- 200 g Vollkornmehl
Zubereitung:
- Öl erhitzen, das gewürfelte Geselchte darin rösten, grob gehackte Zwiebel, Knoblauch und Lauch nach 2 min mitrösten.
- Paprikapulver beigeben und mit Essig ablöschen.
- Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben.
- Mit Mehl stauben und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Gewürze sowie Tomatenmark beifügen und ca. 15 min leicht kochen lassen.
- Bohnen und in Ringe geschnittene Pfefferoni dazugeben, etwas aufgießen und nochmals aufkochen lassen.
Tipp: Beilagenempfehlung: Vollkornweckerl und Blattsalat
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 118 kcal | 4,75 g | 11,1 g | 7,51 g | 6,2 g |
Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Suppen, Für Schule und Kindergarten: ja