Gemüsesuppentopf
Ein Rezept von: HBLW Kirchdorf/Krems
Für 100 Personen: 327,5 g pro Portion - 32,75 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 100 ml Rapsöl
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Lauch
- 150 g glattes Mehl
- 21 l Gemüsefond
- Salz, Muskat
- 1,5 kg Karotten
- 1 kg speckige Kartoffeln
- 500 g Erbsen
- 2 kg Champignons
- 1,5 kg Brokkoli
- 1 kg Kohlrabi
- 1,5 kg Tarhonja (Eiergraupen)
- 5 Bund Petersilie
- 500 ml Schlagobers
Zubereitung:
- Öl im Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Lauch leicht anschwitzen.
- Mehl zugeben und kurz mitrösten, mit Fond aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Gemüse zugeben und bissfest kochen.
- Abschmecken und mit Schlagobers verfeinern.
Tipp: Beilagenempfehlung: Vollkorngebäck
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 123,9 kcal | 4,32 g | 16,34 g | 5,41 g | 3,19 g |
Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Suppen, Für Schule und Kindergarten: ja