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Gemüsevollkornstrudel
Ein Rezept von: Harald Perkmann
Für 10 Personen: 324 g pro Person - 3,24 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 120 g Vollkornmehl
- 120 g glattes Mehl
- ¼ l Wasser
- Salz
- 1 El Sonnenblumenöl
- Fülle:
- 400 g Karotten
- 400 g Zucchini
- 200 g gelbe Rüben
- 200 g Karfiol
- 200 g Brokkoli
- 200 g Champignons
- 330 ml Schlagobers
- 7 Eiklar
- 30 g Rapsöl
- Joghurt-Schnittlauch-Sauce:
- 500 ml Joghurt 1%
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz Strudelteig zubereiten und rasten lassen.
- Karotten, Zucchini und gelbe Rüben in Streifen schneiden. Karfiol und Brokkoli in kleine Röschen teilen, Champignons blättrig schneiden.
- Gemüse und Champignons kurz blanchieren.
- Ein Drittel des Gemüses mit Schlagobers weichdünsten, mit Mixstab pürieren und auskühlen lassen.
- Eiklar nach und nach dazugeben und verrühren.
- Das pürierte Gemüse mit dem anderen Gemüse vermengen.
- Strudelteig ausziehen und die Gemüsemasse darauf verteilen.
- Strudel einrollen und mit Rapsöl bestreichen.
- Bei 200°C im Rohr ca. 30 Minuten goldgelb backen.
- Für die Joghurt-Schnittlauch-Sauce Zutaten miteinander verrühren.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 275 kcal | 15,5 g | 22,9 g | 10,7 g | 6,14 g |
Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen vegetarisch, Für Schule und Kindergarten: nein