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Orangencarpaccio mit Rucola und gegrilltem Fischfilet
Ein Rezept von: Michael Wöss
Für 4 Personen: 318 g pro Portion - 1,27 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 500 g Fischfilet (Wolfsbarsch, Forelle, Zander)
- 4 Blutorangen oder Navel Orangen
- 100 g Ruccola
- 80 g Parmesan
- 100 g Cocktailtomaten geviertelt
- 50 g Stangensellerie in feine Scheiben
- Petersilienblätter
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone
Zubereitung:
- Orangen schälen und komplett von der weißen Haut befreien.
- Dann die Orangen mit einer Brotschneidmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und je Teller eine Orange am äußeren Rand, im Kreis auflegen.
- Ruccola, Cocktailtomaten, Stangensellerie und Petersilienblätter mit Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und Olivenöl marinieren.
- In die Mitte des Orangenringes platzieren.
- Filets in je 3 Teile schneiden, mit Salz und Zitrone würzen und in heißem Olivenöl mit der Hautseite zuerst anbraten, wenden, Knoblauchscheiben und Butterflocke beigeben und den Fisch langsam auf kleiner Flamme fertig garen.
- Den Fisch dabei immer mit der Knoblauch-Olivenöl-Butter übergießen.
- Dann je Teller drei Stück der Filets auf die Orangenfilets arrangieren.
- Zum Schluss mit Parmesanscheiben garnieren.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 367 kcal | 18 g | 10,6 g | 39,2 g | 3,17 g |
Kategorie: Haushalt - Vorspeisen und Salate, Schnell und einfach: ja, Für Schule und Kindergarten: nein