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Eierschwammerl-Zucchini-Salat
Für 4 Personen: 288 g pro Portion - 1,15 kg Gesamtmenge
Zutaten:
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Cocktailtomaten
- 400 g Zucchini
- 250 g Eierschwammerl
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Oregano
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Salbei
Marinade:
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Sherryessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
- Tomaten halbieren, Zucchini der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
- Eierschwammerl putzen und ev. halbieren oder vierteln.
- Zucchini und Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten.
- Abschließend Zwiebel und Tomaten zugeben, mitbraten und mit den Kräutern würzen.
- Gemüse anrichten und mit der Marinade abschmecken.
Beilagenempfehlung: Knoblauchbrot, Rucolablätter und Friséesalat als Garnitur
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 182 kcal | 13,7 g | 9,8 g | 4,61 g | 6,4 g |
Kategorie: Haushalt - Vorspeisen und Salate, Schnell und einfach: ja, Für Schule und Kindergarten: nein