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Topfentascherl mit Weinkraut-Nussfülle
Ein Rezept von: Michael Wöß
Für 10 Personen: 242 g pro Portion - 2,42 kg Gesamtmenge
Zutaten:
Topfentascherl:
- 500 g Magertopfen
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Butter
Fülle:
- 1 kg Weißkraut in Streifen
- 2 Zwiebel in Streifen
- 2 EL Rapsöl
- etwas Weißwein zum Ablöschen
- Walnüsse
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 5 El Magerjoghurt
Zubereitung:
- Mehl und Fett abbröseln, mit dem Topfen rasch zu einem glatten Teig kneten, 1 Stunde kühl rasten lassen.
- Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen, Kraut dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und etwas angehen lassen.
- Dann mit Weißwein ablöschen und das Kraut weich dünsten.
- Zum Schluss Sauerrahm und gehackte Walnüsse dazu geben.
- Masse auskühlen lassen.
- Teig 2-3 mm dick ausrollen und in Rechtecke schneiden, mit der Masse füllen, zu Dreiecke zusammenklappen, Rand gut andrücken und im Rohr bei 200° goldbraun backen.
- Als Beilage, zu Salat oder mit Sauce servieren.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 391 kcal | 24,1 g | 30 g | 13,2 g | 7,23 g |
Kategorie: Gemeinschaftsverpflegung - Hauptspeisen vegetarisch, Für Schule und Kindergarten: nein