Effizienz, Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung in der Gemeinschaftsverpflegung

Zielgruppe

Das Seminar ist ausschließlich für Küchenleiterinnen/Küchenleiter sowie Mitarbeiterinnen/Mitarbeiter ausgezeichneter Gesunde Küche-Betriebe.

Inhalte

Gerade in Großküchen gibt es täglich Herausforderungen, welche die Effizienz und die Ressourcen beeinträchtigen können. Auch das Thema Nachhaltigkeit kommt in stressigen Phasen oftmals zu kurz. In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie einen kunden- und budgetfreundlichen Speiseplan unter Einbindung regionaler Lieferanten erstellen können – zielgruppenspezifisch, situativ, saisonal sowie tierwohlbetont. Außerdem beschäftigen wir uns mit den folgenden Fragestellungen: Wie können Abläufe bei der Menüzubereitung und -zusammenstellung optimiert werden? Wie kann Personal effizient sowie unter Berücksichtigung zeitlicher Ressourcen eingesetzt werden? Wie kann die richtige Balance gefunden werden zwischen regionalen und globalen Produkten sowie zwischen tierwohlbetonten und konventionellen?

Teilnahmebetrag

35,- Euro / Person

Veranstaltungsort und Termin

Donnerstag, 05.12.2024

09:00 – ca. 16:00 Uhr

bifeb – Bundesinstitut für Erwachsenenbildung, Bürglstein 1 – 7, 5360 St. Wolfgang